捏ねないパン★コーンミールとチアシード
Description
外はパリッ、中はもちっ。フランスパンのように噛むほど小麦が香ります。プチプチ食感のチアシードとコーンミール入りで健康的。
marimac
材料
（1個分）
220g（110g+110g）
20g
10g
★三温糖
15g
★塩
4g
160ml
レモン汁
小さじ1（5ml）
4g
予備発酵の方法→
作り方
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1
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今回は直径約19cm・1.５Lの耐熱ガラスボウルを使用。
工程10の前に、表面へ油を薄く塗っておく。
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2
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ドライイーストを予備発酵する。
※予備発酵のグラニュー糖を三温糖に変えてください。
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3
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★の材料を全てボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
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4
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2のボウルに1とぬるま湯、レモン汁を入れる。
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5
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ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、折り畳むように混ぜる。ややベタついた生地です。
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6
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蓋かラップを被せ、膝掛け等で保温しながら、30分一次発酵させる。
その後、冷蔵庫
一次発酵を続ける3～4時間）。
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7
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2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵完了。
低温発酵は省略OK。その場合は、一次発酵を45～60分行う。
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8
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6を打ち粉（分量外）をした台の上に移す。
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9
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生地の縁をつまんで中央に折り込むようにしながら、生地を丸くして行く。
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10
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1のボウルに、折り込み口を下にして丸めた生地を乗せる。
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11
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蓋かラップを被せ、保温しながら二次発酵させる（60～90分）
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12
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発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを225℃で予熱する。
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13
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予熱されたオーブン内部にたっぷり霧吹きしてから耐熱ボウルのまま入れ、さらに充分に霧を吹いて225℃で20分焼く。
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14
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焼き上がったら、ラックに移して冷ます。
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15
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ブールのように焼き上がります。
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チリビーンズやシチュー、チーズ、ハムと相性が良いパンです。
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17
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2018/01/16
「コーンミール」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
チアシードはブラック、ホワイトのどちらでも構いません。
レモン汁（酢で代用可）を加えることで、イーストの発酵力が高まります。
焼成前にたっぷり霧吹きすることで、表面がカリッと焼き上がります。
レモン汁（酢で代用可）を加えることで、イーストの発酵力が高まります。
焼成前にたっぷり霧吹きすることで、表面がカリッと焼き上がります。
このレシピの生い立ち
いつも作っているフランスパンの生地を応用して、栄養価の高いパンを作ってみました。
レシピを見直し、写真も更新しました。
レシピを見直し、写真も更新しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
marimac
