世界三大スープ魚貝のブイヤベース！魚忘れ
Description
魚貝のエキスが濃厚絶品！魚を入れ忘れて食べちゃってから気がつきましたがお腹は大満足です。パンとサラダが良く合います。
ニュークックスタイル
材料
（２人分）
１パイ
あさり又はムール貝
80g
ニンニク（潰す）
1カケ
オリーブオイル
大さじ１
120g
★ 冷凍セロリの茎(レシピID:4767622)
30g
100g
塩、こしょう
少々
☆ お湯
450cc
☆ 固形ブイヨン
１個
● 白ワイン
100ccずつ煮込みながら追加
● ローリエ
１枚
● トマトソース(レシピID:4619383)
120g
● 自家製ルー(レシピID:4630015)
２ブロック
● トマト100%ジュース
200cc
20g
アーモンドミルク又は牛乳
30cc
冷凍バジル(レシピID:4740132)
4g
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=== 入れ忘れた白身魚 ===
80g
塩、こしょう（魚下味用）
少々
大さじ１
オリーブオイル
大さじ１
作り方
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1
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あさりは砂抜きし流水で良く洗いザルで水気をとっておきます。
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2
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イカは流水で解凍し食べやすい大きさに切ります。
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3
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赤海老も流水で解凍します。
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4
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２を熱湯に２０秒くぐらせます。ゲソの吸盤が気になる場合は包丁で切り取ります。
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5
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３をザルで湯切りし冷まします。（煮込んでもイカが柔らかくなります）
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6
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海老の解凍ができたら背の２節目に竹串やピックを刺し込み頭側の背わたを取るように上に引きます。
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8
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背わたが全部取れたら流水で再度サッと洗いザルで水気を切ります。
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9
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５をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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10
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８をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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11
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トマトは４分割にしてヘタを取ります。皮は後で煮込みながら取ります。
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12
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多層ステンレスや土鍋等トマトの酸味に強い鍋に油とにんにくを入れ弱火にかけこんがりしたら別容器に移します。
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13
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１２に１を入れ中火にします。
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14
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殻が開いた順番に別容器に移します。
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15
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本来は下味を付けた白身魚に片栗粉をまぶしてオイルを足し香ばしく焼いて別容器に移し最後に他の具材と一緒にスープに入れます。
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16
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★を空いた鍋に入れて炒めます。
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17
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海老を加え塩、こしょうをします。
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18
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海老の両面がこんがりしたら１４で別容器に移したあさりとにんにくと９のイカの順番に入れます。
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19
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お湯とブイヨンを加えます。
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20
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グツグツしたら海老、イカ、あさりを別容器に移します。
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21
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★を鍋に入れます。ワインは最初100ccで２２で煮込みながら同量ずつ足します。トマトソースとルーは凍ったまま入れます。
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23
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トマトの形がなくなってきたらローリエを取り出し、チーズとアーモンドミルク又は牛乳を加え火を止め軽く混ぜて蓋をします。
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24
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食べる直前に火をかけ２０で取り出した具材を戻し、塩、こしょう、醤油等で味を整えます。
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25
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お皿に盛りつけて冷凍バジルを凍ったまま（すぐに溶けます）乗せて完成です。ついでに冷凍セロリの葉を彩りで乗せました。
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26
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海老の尾頭と殻を冷蔵庫に保存して砕いて漉し、アーモンドミルク、生クリーム、塩、こしょう、ナンプラーを加えてビスクに。
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コツ・ポイント
海老の殻や尾頭は海老のビスクや海老ソースとしてパスタやスープに使えるので冷蔵庫で保存します。魚貝はエキスを取った後は具材も美味しく食べたいので煮込まないで食べる直前にスープに加えて温めます。
このレシピの生い立ち
本来入れるはずの白身魚は鯛を用意していたのですがまだ冷蔵庫で寝ています。だいぶ前にホールトマトでフッ素コートが溶けて失敗、２日間掛かって作った事があります。今では魚を忘れても簡単に美味しくできるようになりました。失敗はするものですね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
