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レシピID :511510
ほんのり甘納豆（製菓用）
ほんのり甘い甘納豆。冷凍しておけば、寒天にケーキ・アイスクリーム・クッキー・パンに大活躍！
材料 （ 作り易い分量 ）
小豆（できれば大納言）
150ｇ（1カップ）
砂糖
150ｇ
天然塩
極少量
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1
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【小豆のあくとり】鍋に小豆に3倍(3カップ）位の水を入れ、火にかける（水には浸しません）。沸騰したらお湯を棄て、もう１～2度茹でこぼす。
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2
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【小豆を柔らかくする】3倍(3カップ）位のお湯を加え、指で潰れるくらいになるまで弱火で小豆を煮る（煮崩れないようかつ固すぎないように）。一旦あげて冷ましておく。
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3
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【砂糖液に漬ける】茹で汁に砂糖を加え、火にかけ砂糖を溶かす。②で冷ました豆を加え、1～2時間置く。
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4
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③の小豆をあげておく。砂糖液を小豆がかぶる位の量になるまで煮詰めて冷ます。
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5
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④がぬる目になったら小豆を加えてもう1晩置く。
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6
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【2日目】そのまま火にかけ、蓋をせず弱火～中火で20～30分。途中天然塩を入れ水分が飛ぶまで煮、温かい内にざるにあげる。
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7
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熱々を網の上で広げて乾燥させる。（パンやパウンド用はこの状態で乾燥したら広げたまま冷凍。凍ったらビニール袋で冷凍保存する。）
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8
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【お茶請け用甘納豆】バットなどに広げてよく乾燥するまで2～3日陰干し（2月晴れの日に日陰干し。1日目から食べれました）。すりこ木で細かくしたグラニュー糖をまぶして完成！長期保存される方はさらに数日干して下さい。
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9
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抹茶寒天に入れたり、パウンドやパンに入れたりして使ってください。
コツ・ポイント
■普通の甘納豆は小豆の1.5倍位の砂糖を使用するそうです。そのまま召し上がりたい方は多めでどうぞ！■②の時点で豆が柔らかくなっていないと、砂糖を加えてからは柔らかくなりません。また柔らかすぎて煮崩れないように気をつけましょう。■砂糖液に入れてからぐつぐつ煮込むと煮崩れてぜんざいまたはあんこになってしまいます。笑■小豆以外の豆をご使用の方は豆を洗い、3倍程度の水に1晩漬けてから①へ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(14人)
ケーキなどに使うと乾燥も気にならないかも。どうも有難う〜☆
綺麗にできましたね。美味しそう。maamasaさん有難う～☆
ひづひちゃんのお友達？お料理上手ですね。どうも有難う～☆
青えんどういいですね。素敵なレポどうも有難う〜☆
元気？どんなお菓子に変身するのかな？いつも素敵なレポ有難う☆
パン美味しそうだなぁ。eeemiさんどうも有難う～☆
綺麗に出来ましたね。丁寧に作って下さってどうも有難う～☆
綺麗に出来ていますね。おふう☆0120さんどうも有難う～☆
わぁ～！綺麗にできたね。 ひづひちゃんりぴ有難う～☆
綺麗に出来ましたね♪写真も綺麗！素敵なレポどうも有難う〜☆
綺麗な仕上がりですね♪モカシナさんいつも素敵なレポ有難う～☆
わぁ～！製菓用にはもったいない位の出来ですね。リピ有難う～☆
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- 5位
昨日残りの甘納豆使い切ったので、今リピしてるんですが...
レシピの「天然塩」ってどのタイミングで入れれば良いんでしょう?? 前回の時は分からなかったので入れずに作ったんです。
今砂糖液に浸けているところです。
もう入れても良いんでしょうか?
「？」ばかりですいません> <
良かったら教えて下さい♪
ごめんなさいね。
「天然塩」のタイミングが抜けていましたね。
工程6に追加しておきました。
甘みを引き締める程度、極少量でいいですよ＾＾
煮詰めると塩味も濃くなりますので、ある程度に詰まってから入れた方がいいと思います。
さっそくお返事ありがとうございます^_^
今砂糖液煮詰めて冷まし中です〜♪
明日煮詰める時に塩入れてみます＾＾
塩入れると甘みが引き立って良いんですよね♪
この甘納豆、本当によく使わせてもらってます。
シフォン、パウンド、スコーンなどなど...
私の投稿レシピに「抹茶と甘納豆のパウンドケーキ」っていうのがあるんですが、それにも使わせていただきました。
このレシピは私の必需品?です。
作ったらまたつくれぽ送りますね〜(^v^)/
またまた質問ですみません;;
今乾燥中なんですが、製菓用にする場合、どのくらい干せば良いのでしょうか?
前回はそのままで食べる用も作ったのでけっこうしっかり干したんです。
今回は全部製菓用にしたいので・・・
干すのも短めの方が良いんですかね〜＊＿＊?
けゆあさんはどうしてますか?
あ、私は台所で干してます(笑)
今の状態はちょっとしっとりしてる感じ...
良かったら教えて下さい(−人–)
返事遅くなってごめんなさいね。
製菓用にする場合、私は1日位で表面が硬くならない程度にしています。
普通お菓子に甘納豆を使うの場合って、硬い物だと少しお湯で柔らかくしたりするでしょう。
冷凍するので、日持ちさせる必要もないので私はそうしています。
お茶請け用だとしっかり乾燥させた方が日持ちもしていいと思います。
今回も美味しそうにできたね。
いつも素敵なれぽありがとう～☆
今回は煮くずれも少なく出来ました〜!!
素敵なレシピ、ありがとうございます。
けゆあさんの写真、綺麗ですよね(>v<)
カメラは縦で撮ってますか?
私はいつも横で撮ってたんですけど、最近みなさんの
レシピとか見てて「あ、みんな縦なんだ〜!?」って
発見したんです。
そこで縦で撮って見たんですけど...
やっぱり慣れない・・・ (。m。;)
まだまだ練習ですね＝3 みなさん見習います~！
クックだと縦の方が綺麗に映るんですよね >m<;
先日は素敵なレポ有難う。
写真？
縦の写真は、私もコンパクトカメラでは旨く写せないの。
私はいつも一眼で発光なしにして少しズームを入れて撮るんだけど、コンパクトカメラでズームを入れると焦点が合わないの＞＜
ズームなしで撮ろうと思うと部屋の中が移っちゃう。笑
写真屋さんみたいにバックに布を張って撮ってる人もいるみたいだよ。自然光の下で撮ると綺麗に写るけど、私はそこまでしてないの。他の方みたいにあんまり写真や器には拘ってないのよ。
ひづひちゃんの写真十分綺麗だと思うよ。
お返事ありがとうございます。
一眼ですか！私には手が届かないなぁ(笑)
私も発行禁止のマクロモードで撮ってます。
でも部屋の中が映っちゃうんですよね〜>m＜;;
布も敷いてみたりとか...
私は夜家族で食べる時に撮影することが多いので、
スタンド電気かざして撮ってます。
若干筋肉痛になりますけど...家族にも「早く食べたいよ」
と言われてしまいます(笑)
こないだ作ったパウンド縦で撮ってみたんですけど、やっぱり大きく載るのでクックに載せるときは
縦に撮ります♪ 練習ですね〜＾＾
けゆあさんに綺麗と言っていただけるなんてっ(＞A<)!!
感激です〜これからも参考にさせていただきます♪
＞スタンド電気かざして撮ってます。
若干筋肉痛になりますけど...家族にも「早く食べたいよ」と言われてしまいます(笑)
すごく頑張ってるんだね。
私は、あまり写真には力が入っていないから、普通にテーブルにのせて、数枚撮るだけだよ。
先日のキャラメルと胡桃のパウンド美味しそうに撮れていたね＾＾
けゆあさん写真に力入ってないとは思えないです>m<
すごい綺麗ですよ〜!?
逆に力抜いた方が良い写真撮れるんですかね(^o^?)
キャラメルパウンド、褒めていただいて嬉しいです!