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ほんのり甘納豆（製菓用）♪

レシピID:511510

ほんのり甘い甘納豆。冷凍しておけば、寒天にケーキ・アイスクリーム・クッキー・パンに大活躍！

材料（作り易い分量）

小豆（できれば大納言）
150ｇ（1カップ）
砂糖	150ｇ
天然塩	極少量

1: 【小豆のあくとり】鍋に小豆に3倍(3カップ）位の水を入れ、火にかける（水には浸しません）。沸騰したらお湯を棄て、もう１～2度茹でこぼす。

2: 【小豆を柔らかくする】3倍(3カップ）位のお湯を加え、指で潰れるくらいになるまで弱火で小豆を煮る（煮崩れないようかつ固すぎないように）。一旦あげて冷ましておく。

3: 【砂糖液に漬ける】茹で汁に砂糖を加え、火にかけ砂糖を溶かす。②で冷ました豆を加え、1～2時間置く。

4: ③の小豆をあげておく。砂糖液を小豆がかぶる位の量になるまで煮詰めて冷ます。

5: ④がぬる目になったら小豆を加えてもう1晩置く。

6: 【2日目】砂糖液のまま火にかけ、ふたをせず弱火～中火で20～30分。水分が飛ぶまで煮、温かいうちにざるにあげる。

7: 熱々を網の上で広げて乾燥させる。（パンやパウンド用はこの状態で乾燥したら広げたまま冷凍。凍ったらビニール袋で冷凍保存する。）

8: 【お茶請け用甘納豆】バットなどに広げてよく乾燥するまで2～3日陰干し（2月晴れの日に日陰干し。1日目から食べれました）。すりこ木で細かくしたグラニュー糖をまぶして完成！長期保存される方はさらに数日干して下さい。

9: 抹茶寒天に入れたり、パウンドやパンに入れたりして使ってください。

コツ・ポイント

■普通の甘納豆は小豆の1.5倍位の砂糖を使用するそうです。そのまま召し上がりたい方は多めでどうぞ！■②の時点で豆が柔らかくなっていないと、砂糖を加えてからは柔らかくなりません。また柔らかすぎて煮崩れないように気をつけましょう。■砂糖液に入れてからぐつぐつ煮込むと煮崩れてぜんざいまたはあんこになってしまいます。笑■小豆以外の豆をご使用の方は豆を洗い、3倍程度の水に1晩漬けてから①へ。