圧力鍋で鹿児島の味☆とんこつ

大根は2cm厚さの半月切りにし、できればあらかじめ冷凍しておく。
※冷凍することで細胞壁が壊れ、味が染みやすくなるそう。

人参、ゴボウは大きめの乱切り。
生姜1かけは薄切り。
もう1かけは千切りにして水にさらし、針生姜にする。

フライパンに油大さじ1(分量外)を熱し、とんこつを並べ強火で焼きつける。
しっかりと焼き目がついたら一旦火を止める。

とんこつをざるに移し、熱湯を回しかける。

圧力鍋に、5、大根、人参、ゴボウ、薄切りにした生姜、水を入れ、強火で煮立たせる。

煮立ったら中火にし、アクをとり、黒砂糖大さじ1と味噌40gを入れる。
圧力鍋にフタをし、高圧で10分煮る。

※浸透圧の関係で味が染み込みやすくなるそうです。とばしてもO.K.
8をざるにあげ、流水で流す。

圧力鍋の圧が自然に下がったらフタをあけ、9、さつま揚げ、残りの黒砂糖と麦味噌、濃口醤油を入れる。

中火で10分ほど煮る。
使う味噌で塩分が変わるので、最後に味をみて整える。