梅の土用干し

梅雨明け後、天気予報をチェックし、晴れの日が続く日を選び、土用干しに備える。前日、☆を用意しておくと作業がスムーズ。

↑は、ビニールの風呂敷，重石、押し蓋を外したところ。
盆ザルに並べる直前の状態。

桶の上に盆ザルを置く。紫蘇を取り除きながら、１粒ずつ、同心円状に、梅同士がくっつかないように並べる。次に、干し台へ移す。

梅酢は、ゴミなどが入らないよう、ネットを被せて干す。梅酢は、雨で濡れた時などの場合に備え、梅をしまうまで取って置く。

４時間位干したら、梅を軽く揉みながら裏返し、両面を均等に日光浴させる。
梅を保存する瓶を洗って干し、乾かしておく。

土用干し１日目だけは、夕方５時半～６時位に、梅がまだ温かいうち、梅酢の入った樽に戻す。梅の色が良く染まり、軟らかくなる。

土用干し２日目は、１日目と同様に、同心円状に並べる。
外側から内側へ、規則正しく並べ、干し台へ移す。

↑は、干し台に全部並べ終えた様子。干し台にザルを置いて梅を並べると、梅酢が垂れて汚れるので、桶の上→干し台と2段階で。

４時間位干したら、又、梅を裏返す。この時は、揉まなくて良い。梅を裏返すのは合計２回。１回目に比べ、梅がしわになっている。

３日目の朝、陽に少し当ててからしまう。梅にしっとり感が残る位でしまうと、梅がザルにはりつかず、作業し易い。

干した梅、ホワイトリカー入り霧吹き器、瓶を用意する。
瓶の内側にホワイトリカーを吹きつける。

一段並べるごとに、ホワイトリカーを吹きつけながら詰める。干している間に、埃等汚れが付着している為、ホワイトリカーで消毒。

蓋の内側に、ホワイトリカーを吹きつけ、蓋をする。
↑は２５kgの梅を全部しまい終えた状態。
３瓶と2/3瓶でした。

梅酢を処分し、盆ザルや樽などを洗い、天日干しして梅仕事終了。梅酢を漬け物等に使う場合は、沸騰させて瓶に入れ、冷蔵庫保存。

干す日数は梅の大きさや天候により変わるので、梅の「しわ」の状態を良く見定める。干し過ぎると、種と皮だけになってしまう。

↑は、土用干し後、半年の梅干し。味が円やかになり、食べ易くなる。

↑は、土用干し後、1年近く経ったもの。常温保存でも、全く傷むことなく、味も一層円やかになっている。

梅干しの漬け方はコチラ(レシピID : 5159082)。