秋刀魚の蒲焼

秋刀魚は開いて酒を少しふってしばらく冷蔵庫へ。

片栗粉をまぶしてごま油を熱したフライパンに皮目から焼きます。中火で様子を見て両面きつね色に。

火を止めて醤油・みりん・水を合わせたものをまわしかけます。身を持ち上げたりして隅々まで。