栗の渋皮煮と栗バター

★栗を洗い、かぶるくらいの水に浸して1晩置く。翌日、包丁で鬼皮を剥く（おしりから）。渋皮を剥かないように。

鍋に１とかぶるくらいの水、重曹大さじ1を入れ、中火で煮立たせ、アクをとりながら１5分ゆで、ざるにあけて流水で流す。

竹串などで、栗の表面についている太い繊維をとり、鍋に戻し２の工程を繰り返す。

鍋に、４とかぶる程度の水、きび砂糖、みりんを入れて、弱めの中火にかけ、アクをとりながら15分炊き、そのまま冷ます。

消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保管。１ヶ月程度持ちます。食べ切れなければ、冷凍しても。

★栗バター
常温に戻し柔らかく練ったバターに、荒く刻んだ材料とお酒を加えて混ぜるだけ。ビスケットに添えて、お酒のつまみに

渋皮栗には、福光屋「百々登勢　五年　長期熟成　純米酒」が合います。カラメルのようなコクと酸味があり、秋の夜長にオススメ。