牛肉のタリアータ

牛肉は30分以上冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
包丁で赤身と脂身の間に切り込みを入れ、塩・こしょうを振ります。

フライパンにオリーブオイルと1を入れて蓋をし、強火で両面を1分づつ蒸し焼きします。

2枚重ねにしたアルミホイルに2の牛肉とオリーブオイルを置いて、包みます。
5分程置くと、余熱で火が通ります。

フライパンに★を入れ、とろみが出るまで中火で煮詰めます。

3の牛肉を取り出し、薄くそぎ切りにします。

お皿にルッコラ、マッシュルーム、牛肉を盛り付け、5のソースを回しかけます。