揚げ焼き鱈の柚子みぞれがけ

鱈の臭みを取るため、鱈に塩をして30程度冷蔵庫で寝かせます。

水を張った鍋に塩昆布を入れ、10分程度そのままにします。その間に3へ。

野菜を洗います。その後、大根はおろし器でおろす、柚子は3〜5mm幅に切る、芹は3〜5cmくらいに切ります。

鱈を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、一切れを2〜3等分します。それらを片栗粉を入れたビニール袋に入れます。

フライパンを中火でかけ、菜種油を敷き軽く熱します。その中に5の鱈を片栗粉を軽く叩いていれます。火が通ったら器に盛ります。

お皿に鱈、みぞれ、芹の順で盛りつければ、完成です。