自家製調味料　果物の種酒・粕漬酒・酢など

ご近所の品揃えのいい酒屋さんに、梅酒用の日本酒を、と言ったらこの「梅ちゃん」を出してくれました。アルコール20度。普通梅酒用の焼酎は35度。果実類の成分を抽出するには20度以上は必要らしいので、15度前後の普通の日本酒では難しいのかも。

種酒３種。左から桃の種・ユズの種・かりんの実、種、ビワの種。かぶるくらいにお酒を入れて置くだけです。時々味をみましょう。桃とユズは甘味、酸味、香りをいかして使ってます。

瓶に詰めて、しっかりかぶるまでお酒をそそいで常温保存です。時々口を開けて、発酵してないかどうかの確認、していたらガスを逃がしたりします。シンクでやると安心。

1か月でも結構色付いて、味もふんわり甘味と酸味がいい感じでした。うまく熟成したら焼き菓子などにも使えるかも？

確かアルコール30度くらいの琉球泡盛。クセのあまりないすっきりした味でした。これで漬けたのが夏みかん。

酒粕を｢梅ちゃん｣とお酢に漬けたもの。中央が漬けた直後。酒粕酢は酢味噌和えを作る際に使用して、非常によい味になりました。干し味噌漬け豆腐レシピID:502865を作る時にも使用。酒粕を柔らかくする時間が省けるのが何より。

シソ酢。困るくらい収穫できるシソをざっと刻んで、たっぷり酢漬けに。これは冷蔵庫で1年くらい経過したもの。

生とうがらしを、ごま油でよくいためたら、瓶につめ、醤油をかぶるくらいに注いで好みで酒粕を足して保ちます。辛い醤油はいろんな場面で活躍中。