チーズもどき～干し味噌漬け豆腐
mayumi3
作り方
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この画像は木綿ですが、絹でも同じように半分ぐらいの高さになるまで重ししています。
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味噌はお好みの味に調整してください。私は八丁味噌と豆味噌を合わせてお酒で少しゆるくしました。みりんを使ってもいいし、味噌のみでもかまわないと思います。
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豆腐はガーゼでくるんで2の味噌で包みます。当然ですが豆腐が薄いと早く漬かります。乾燥も早くなり、味も濃くなりがち。好みや使用法に合わせて工夫してください。
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私は使うタッパに合わせて2の画像ぐらい。細かく仕上げたくても、干し始めてある程度固くなってから切る方が楽かと。
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冷蔵庫に保存して、時々味見をしながら、漬かり
すぎないうちに干します。乾燥すると味は濃縮されてきます。私は最低2,3日漬けます。干したあとも、時々味見しながら、刻んだり、お好みで出来上がりを決めてください。
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カットするなら固くなりすぎないうちに切って、それからまた干しましょう
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カラッカラにせずに、柔らかさが残るうちに保存するのなら、冷蔵庫がよいでしょう。カラッカラにできても、春から秋は冷蔵庫がおすすめでしょうね…。
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*印の材料はあとから追加しました。酒粕・からし・お酢など味付けはお好みで。味噌：酒粕＝2～3：1くらいで混ぜるのが私は好きです。マイルドな味になります(笑)
2008.3.27追記
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＜更に2008.5.24追記＞お酢はレシピID:558095の酒粕酢を使用していましたが、酒粕の残りが少なくなってきたので、代りに半量を梅酢に変えてみたところ、更によいお味に！梅酢、若しくは梅干を適当につぶして味噌に混ぜています。
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<2008.12.7追記 酒粕の分量を多めに、味噌を少なめにするとよりチーズっぽく。レシピID：579619参照 >
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コツ・ポイント
干しモノを作る時に共通することですが、天気予報をチェックして、乾燥した晴れが続きそうな時を狙って予定を立てましょう。特にこれはお豆腐ですから冬以外はお勧めできません。というか私は冬しかやったことがないので(汗)
追記:『健康食豆腐』という本に冷蔵庫で1ヶ月かけて乾燥させるという方法が書かれていました。匂いに気をつければできるのかも？？
追記:『健康食豆腐』という本に冷蔵庫で1ヶ月かけて乾燥させるという方法が書かれていました。匂いに気をつければできるのかも？？
このレシピの生い立ち
干し塩漬け豆腐を作った時に、味噌漬けの方がきっとずっとチーズらしくなるな、と想像できたので。チーズもどきのレシピは数々あれど、私が試した中ではこれが一番チーズっぽい！？<08.12.7追記 レID579619酒粕2:味噌1が一番^^;>
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