«mayumi3 のレシピ (33品)

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レシピID :502865

チーズもどき～干し味噌漬け豆腐

お好みの乾燥具合で召し上がれ。このままおつまみにしてもいいし、切り方や乾燥の程度を変え、サラダ、煮物やギョーザの具など使い方は工夫次第かと。＜2008/3/28追記有＞現在、このレシピに酒粕を足したものが私のお勧め。(梅酢も！5/24)

mayumi3

材料

豆腐

適量

味噌

豆腐を包める量

酒・酢など（詳細下記)

適量

*酒粕

好み

*カラシ

好み

1: 豆腐の味噌漬けを作ります。検索すると沢山出てくるので好みのやり方でどうぞ(汗)。絹のほうが、なめらかでチーズっぽくなると思います。丸ごと切らずに巻き簾で包んでシンクの上で重石して、一晩よく水切りします。

2: この画像は木綿ですが、絹でも同じように半分ぐらいの高さになるまで重ししています。

3: 味噌はお好みの味に調整してください。私は八丁味噌と豆味噌を合わせてお酒で少しゆるくしました。みりんを使ってもいいし、味噌のみでもかまわないと思います。

4: 豆腐はガーゼでくるんで2の味噌で包みます。当然ですが豆腐が薄いと早く漬かります。乾燥も早くなり、味も濃くなりがち。好みや使用法に合わせて工夫してください。

5: 私は使うタッパに合わせて2の画像ぐらい。細かく仕上げたくても、干し始めてある程度固くなってから切る方が楽かと。

6: 冷蔵庫に保存して、時々味見をしながら、漬かり
すぎないうちに干します。乾燥すると味は濃縮されてきます。私は最低2,3日漬けます。干したあとも、時々味見しながら、刻んだり、お好みで出来上がりを決めてください。

7: カットするなら固くなりすぎないうちに切って、それからまた干しましょう

8: カラッカラにせずに、柔らかさが残るうちに保存するのなら、冷蔵庫がよいでしょう。カラッカラにできても、春から秋は冷蔵庫がおすすめでしょうね…。

9: *印の材料はあとから追加しました。酒粕・からし・お酢など味付けはお好みで。味噌：酒粕＝2～3：1くらいで混ぜるのが私は好きです。マイルドな味になります(笑)
2008.3.27追記

10: ＜更に2008.5.24追記＞お酢はレシピID:558095の酒粕酢を使用していましたが、酒粕の残りが少なくなってきたので、代りに半量を梅酢に変えてみたところ、更によいお味に！梅酢、若しくは梅干を適当につぶして味噌に混ぜています。

11: <2008.12.7追記　酒粕の分量を多めに、味噌を少なめにするとよりチーズっぽく。レシピID：579619参照 >

コツ・ポイント

干しモノを作る時に共通することですが、天気予報をチェックして、乾燥した晴れが続きそうな時を狙って予定を立てましょう。特にこれはお豆腐ですから冬以外はお勧めできません。というか私は冬しかやったことがないので(汗)

追記:『健康食豆腐』という本に冷蔵庫で1ヶ月かけて乾燥させるという方法が書かれていました。匂いに気をつければできるのかも？？