鶏胸ソテーの新玉葱マリネ
さぶ餅
作り方
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1
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鶏胸肉は余分な皮と脂を除いて削ぎ切りにし、●の下味をもみこんで１０分置く。
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2
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◎の材料を全て耐熱ボウルに入れ、ラップをせずにレンジで約２分(500W使用)加熱して砂糖を溶かす。そこへ新玉葱をスライスしたものを漬け込んでおく。
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3
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フライパンに☆を入れて火にかけ、にんにくの香りを油に移す。にんにくがこんがりと色づいたら取り出して２.に加えておく。
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4
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３.のフライパンで片栗粉を薄くまぶした鶏肉をｿﾃｰする。両面に焼き色がついたら火を弱め、ある程度中まで火を通す。
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5
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４.に２.を加え、強火で２〜３分煮込む。必要に応じて、仕上げに塩・胡椒で味を整える。
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7
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お皿に盛って完成。お好みで黒胡椒を振ったり、刻みパセリを散らしても。ちなみに画像では半端に余っていた人参も細切りにして加えました。
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8
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↑バルサミコ酢(※)。ものにより味に差は出るとは思いますが、玉葱の色を生かしたいこともあって「白」を使いました。独特の風味が好きな方はりんご酢とバルサミコ酢の分量を逆に。
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コツ・ポイント
✿コンソメスープは水１Cに対し固形コンソメ１個を使いました。レンジ加熱で溶けます。勿論顆粒でも。にんにくの量は好みで。お好きな方は２片入れた方が良いです。✿冷製で召し上がる場合、冷蔵庫から出し立ては煮汁が固まっていますが、常温に置けば元に戻ります。✿新玉葱(＊)じゃなくても作れます。辛みがお好きならそのまま、気になるようなら水にさらして。個人的には漬け込んでから２日目が１番美味しいように思います。
このレシピの生い立ち
①冷めても温めても柔らかく、美味しく、作り置きできる料理を考えていたときに、特にバルサミコ酢を使い切りたくて行き当たりばったりで作った。②新玉葱を大量に購入したので、その甘味を生かしたレシピにしたかった。
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さぶ餅
