こっくりと*ほうじ茶白餡ロールケーキ

ご使用になるほうじ茶は市販のものでもかまいません。香り高くするには手作りもオススメです。

フライパンを空のまま中火で加熱して30秒。そこにお好きな煎茶を入れて弱火で鍋を回しながらかき混ぜ、数分煎る

香りとわずかな煙が出てきたら火を止め、蓋をして数分蒸らせば出来上がり。

このエキスより17gを取り、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにきび糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにきび糖30gを加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜７＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜７＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜５＞の蜂蜜バターほうじ茶ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで冷やしておく

白餡130gと塩ひとつまみ、＜ほうじ茶３倍濃縮エキス＞大さじ５をボウルに入れ、

ホイッパーでよくなじませる

別ボウルに、純生47％180mlとグラニュー糖25gを入れ、氷を入れた二重ボウルの中で冷やしながら9分立て迄ホイップする

再びホイップして全体を混ぜる。これでほうじ茶クリームの出来上がり

やわらかい市販の甘栗25gを二つに分け、ひとつは刻み、残りはトッピング用に刻まずに取っておく

冷めたスポンジのラップをはがし、焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、クリーム全量の半分を滑り台のように高くして4/5の面に塗る

ここに先ほど刻んだ甘栗をまぶし、

手のひらでそっとクリームの中に押し込む

乾燥防止のためのラップをしたら、残りのクリームとともに冷蔵庫で十分（出来れば一晩）寝かしてなじませる

冷やしている間、底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意しておく

クリームは絞り器のなかに入れておく（スプーンなどですくって盛る場合は不要）

両端をわずかに切り落として人数分（６～8等分が適度）にスライスする。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗。

四角の透明シートに切り口を上に向けて並べ、サイドも乾燥防止のためのフィルムを巻いておく

残りのクリームを絞って山形にのせ、

ここでトッピングソースを作る。材料は濃縮ほうじ茶エキス50mlと、きび糖大さじ2

これを小鍋に入れてキャラメル手前の濃度になるまで煮詰める

陶器などの容器に入れて粗熱を取ったら、

これで完成です。

お皿に移していただきませう。

ほうじ茶を連想させるトッピングソースの色がとっても、ナイス！

ほうじ茶効果でどこか栗餡のようなお味にも似たこのクリーム。中にちりばめた刻み甘栗とほどよくマッチしています。

こっくり甘いほうじ茶ケーキ、あなたも作ってみませんか？

美味しい日本茶と一緒に、いただきませう。