茄子の揚げ焼き浸し
Earl-Grey
作り方
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茄子が全部並ぶくらいのフライパンにサラダオイルを入れる。フライパン全体に、2～3㍉の薄さで全体に広がる感じ。火にかけて油が温まったら茄子を皮の方から入れて中火で焼く。油が全部しみこんで軽く火が通った頃、全部ひっくり返す。
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フタをしてやや火を弱め、茄子がほどよく全体に柔らかくなるまで蒸し焼きにする。油は足す必要ありません♪これを、１で用意したタレに入れ、時々上下を入れ替えてよく冷やして召し上がれ＊
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コツ・ポイント
タレは、さっぱり目がお好みの方はさとうを減らすかやめても大丈夫。代わりにお酢をたらしても…。大根おろしも合います。茄子は無限に油を吸いますので、吸わせっぱなしにするとカロリーも気になります。聞いた話なのですが、茄子は火が通ってくると、いったん吸い込んだ油をちょっと出すそうです。ですので、皮目から焼くとき全部油を吸ってしまいますが、蒸し焼きができる頃はフライパンにちょっと油が残っていますよ♪
このレシピの生い立ち
茄子の天ぷらや揚げ浸し、大好きなんですが、家で揚げ油を使うのは億劫なんです・・・。
Earl-Grey
