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水だしをつくる。水に板昆布、花かつおを浸し、冷蔵庫に一晩おく。
豚肉は塩・こしょうをし、沸騰湯にくぐらせ、冷水に取り水気をきる。
大根・にんじんは、皮をむいて8cm長さの太めの千切りにし冷水にさらし水気をきる。
れんこんは1cm厚さの半月切りにして、酢水にさらす。
さといもは皮をむき、さつまいもは1.5cmの輪切りにして、れんこんと共に軽く下茹でする。
ねぎは5cmの長さに切り、焦げ目がつく程度に網などで焼く。
土鍋に、水だし800ccを注ぎ、ローリエを入れる。豚肉、さつまいも、れんこん、さといも、大根、にんじんを入れて火を通す。
火が通ったらローリエを除く。
固形カレー、カレー粉、味噌をぬるま湯で溶き、ココナッツミルクを入れ、5分くらい煮たあと、塩で味を整える。
チンゲン菜はそぎ切り、みず菜、わさび菜はザク切りにし、ねぎと共に入れる。葉物に軽く火が通ったらできあがり。
※水分の加減により、味が薄いときは固形カレー、味噌を少々加える。