鹿肉の焼き餃子

白菜はみじん切にし、塩少々をふり、しんなりすれば水気をしっかりと絞る。

白ネギ・ニラはみじん切り、生姜はすりおろし、汁を絞る。
エビはカラと背ワタを取り、小切りにする。

ボールにミンチを合わせしっかりと練り粘りが出てくれば醤油・酒・サンショ・ごま油を加えさらに練る。

熱したフライパンにサラダ油少々をなじませ、ギョウザを並べ軽く焼き色がつくまで焼く。

ギョウザが1/3浸かるくらいの水を注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

ほぼ水分が無くなればフタを取り、残りの水分がなくなるまでしっかりと焼く。