本格的!赤エビのシチュー
作り方
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1
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エビは生のまま頭と殻を全て外し、殻も全て置いておく。身の背を切って背わたを掃除しておく。
軽く塩コショウをしておきます
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2
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ニンニクの芽をキレイに取ってみじん切りにしておく。半分ずつ使うので2等分しておく
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4
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圧力鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて熱し、香りが出たらエビの頭と殻を入れて、炒るようにしっかり焼く。焦げ付かないよう注意
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5
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パリパリに焼けたら頭を木べらなどで押し潰し、中の味噌や旨味をしっかり出す。途中オリーブ油が足りなければ足してください。
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7
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フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りを出し玉ねぎを加えて中火で炒める。人参→白ネギを加えしなっとするまで炒める
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8
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⑥に野菜を全て入れひと煮立ちしたらトマト缶、水を加えて水分量が鍋の半分程度になるようにする。
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11
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別の鍋を用意して、バターを入れ焦がさないように溶かす。溶けたら薄力粉を加えて手早く混ぜる。中火で焦がさないように炒める。
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12
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最初は白→泡立つような白→滑らかな白→少しずつ色付き始める。最終ブラウンまで手早く混ぜ続けます。
※高温のため火傷に注意
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13
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ブラウンになったら火から外し、圧力鍋のスープをお玉1杯分入れる。飛び散りに注意してください。あれば利き手にミトン推奨
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14
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手早く混ぜ、ブラウンソースを伸ばしていきます。均等に混ざったら、火に戻しスープを追加して混ぜを繰り返します。
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15
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慣れない方は泡立て器を使って混ぜてもOKです。キレイにブラウンソースが伸びとろみが付けばOKです。
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16
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ミキサーを用意し、圧力鍋に残っている野菜とエビ殻、少量のスープ入れて砕きます。ミキサーの大きさにより数回に別れてもOK
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17
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エビの殻のザラザラ感がなくなるまでしっかり砕きます。
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18
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砕けたら、弱火にかけたままの圧力鍋にミキサーの中身を入れしっかり混ぜます。
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20
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このまま、とろみがしっかりしてくるまで煮込みます。
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21
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火を止めて、仕上げの赤味噌を加えてしっかり溶かし、再度火にかけます。
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22
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味見をして足りなければ塩コショウで味を整えて、1度沸騰させて火を止めます。
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23
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フライパンにオリーブ油を入れて赤エビを焼きます。表面が赤くなればぶなしめじを加えて、適宜オリーブ油を足しながら炒める
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24
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少しシチューを食べてみてエビの殻が気になるようなら、粗めのざるやシノワを使って濾して23と合わせてください。
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弱火でくつくつと軽く煮込んで完成です!
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26
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圧力鍋がない場合は⑩の煮込み時間を1時間ほどとってください。この場合水分が蒸発しますので、⑨味付けは薄めにしてください
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
配信動画はこちら。
動画とレシピの順が異なる部分もありますが、分かりやすくまとめただけですので、出来上がりに影響はありません。