キャラメルバナナのチョコムースタルト
Description
キャラメル、バナナ、チョコの間違いない組み合わせです♡
おっちむ＊
材料
（7cmタルトレット 6個分）
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＊タルト生地＊
...
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＊クレームダマンド＊
...
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＊バナナキャラメリゼ＊
2本
グラニュー糖
45g
20g
バター
15g
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＊チョコムース＊
...
■
＊グラサージュ＊
27g
62
50g
グラニュー糖
40g
3g
12g
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＊飾りのキャラメルナッツ＊
お好みのナッツ (アーモンド、カシュー、クルミ)
25g
グラニュー糖
10g
3g
バター
2g
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＊縁飾り＊
お好みのナッツ (クルミ)
適量
作り方
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1
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タルト生地、クレームダマンドを作っておく。
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3
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＊バナナキャラメリゼ＊グラニュー糖と水を中火にかけ、キャラメル色になったら火を止めて切ったバナナとバターを加えて絡める。
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4
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タルトとバナナが冷めたらタルトにバナナとダマンドを詰める。
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5
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170℃で25〜30分焼く。
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6
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＊チョコムース＊直径6cm高さ2cmのセルクルの片面にラップを張る。
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7
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作ったチョコムースをセルクルに詰めて冷凍庫で固める。
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8
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＊グラサージュ＊ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。小鍋にココアと水を少しずつ入れてダマが出来ないようによく混ぜる。
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9
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生クリームとグラニュー糖も加えゴムベラで混ぜながら火にかける。沸騰させてツヤが出たら火を止める。
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10
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50〜60℃くらいまで冷めたらゼラチンを加えて漉す。
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11
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ムースをセルクルから外し、使うまで冷凍庫に入れておく。
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12
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グラサージュが人肌まで冷めたらムースにかける。(すぐ固まってくるのでかけ直し出来ません。一気にかけるのがポイント！)
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13
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パレットナイフなどを使ってムースをタルトに乗せる。
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14
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ローストして刻んだナッツをタルトとムースの接地部分にくっつけて飾る。(私はクルミを使用しました)
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15
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＊キャラメルナッツ＊ナッツを軽くローストします。完全にやると後で熱を加えるので焦げてしまいます。
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16
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小鍋にグラニュー糖と水を入れ沸騰させる。中心までしっかり沸騰したらナッツを一気に加える。
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17
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グラニュー糖が再結晶しますが焦げないようゴムベラで混ぜながら加熱する。
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18
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全体がキャラメル色になったら火を止めてバターを加える。
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19
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クッキングシートに重ならないように広げて冷ます。
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20
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ナッツが完全に冷めたらタルトに乗せて飾れば出来上がり！
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21
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飾りのナッツはダイソーのこれを使いました。工程14の分は足りないのでこの袋のクルミと、家にあったクルミを合わせて使用。
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コツ・ポイント
工程が多いので日を分けて作るのがおすすめです。面倒ならバナナをキャラメリゼせず焼き込むだけでも美味しい〜。
このレシピの生い立ち
好きなものを組み合わせました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
