塩麹で柔らかチャーシュー
作り方
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前日の準備…
豚バラ肉と塩麹をポリ袋等に入れ、満遍なく塩麹がいきわたるように揉み込み、その後冷蔵庫で寝かせておきます。
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3
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冷蔵庫から出した豚バラ肉を水洗いして塩麹を流し、キッチンペーパーで水分を拭きとります。
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4
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お鍋に油をひき火に掛けて、豚バラ肉の全ての面に軽く焦げ目がつくまで焼いていきます。
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5
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豚バラ肉を一旦取り出し、お鍋に煮ダレの材料を全て入れてよく混ぜ、豚バラ肉とゆで卵を入れて強火にかけます。
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7
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火を止めそのままの状態で放置し、冷蔵庫に入れれる程度の温度まで冷まします。
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8
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冷蔵庫にお鍋がそのまま入る方は、お鍋にラップをして、そのまま冷蔵庫で冷やします。
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9
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お鍋を冷蔵庫に入れるスペースが無い方は、ジップロック等の袋に、豚バラ肉を煮汁ごと移し、冷蔵庫に入れて冷やします。
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10
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冷蔵庫から出したら脂が固まっているので、固まった脂を取り除いたら、再度お鍋で30分程度弱火で温めます。
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11
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食べやすいサイズに薄切りにし、お皿に盛り付けたら完成です。
※普通の包丁より、パン切包丁が切りやすいです。
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※工程10で取り出した脂はラードですので、別容器に入れて冷蔵庫で保管しておくと色々と活用できます。
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チャーシュー・煮汁・ラード・煮卵を利用したラーメンのレシピはこちらです。
ID:6060047
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コツ・ポイント
※写真はゆで卵以外、倍量を仕込んでいます。
※温めるときに煮汁が必要なので、煮汁は捨てないでください、その他にも煮汁は色々と利用できます。
※温めるときに煮汁が必要なので、煮汁は捨てないでください、その他にも煮汁は色々と利用できます。
このレシピの生い立ち
実家の味を再現するために…
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