ちょっと和風チキンカチャトーラ

サラダ油をひいたフライパンにニンニクを包丁の腹で潰し(微塵切りでも良し)ものをいれ香りが付いたら、食べ易い大きさに切った鶏肉、玉葱、胡瓜、茄子、順番で強火で炒め最後にトマトをいれる。
※大きい胡瓜を使う場合は、ゴーヤーのようにスプーンで中の種を取って使います。

中火にして料理酒、塩を入れて味を調える。

煮詰まって水分が半分くらいになったら隠し味に醤油をひとたらしして盛り付けます。
微塵切りにした大葉をのせて完成です。
温かいままでも冷蔵庫で冷やしても美味しく食べれるので夏バテで食欲が無いときでも美味しく食べられます。