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こんにゃくはゆでてアクをとる。厚さ5mmの短冊切りにして、中心に縦に切り込みを入れて、手綱こんにゃくを作る。
鶏肉は一口大に切る。にんじん、たけのこ、ごぼう、れんこんは皮をむき一口大に切り、下ゆでする。
さつまいもは皮はむかずに一口大に切り、水にさらす。きぬさやは筋をとり、塩ゆでする。干ししいたけは水で戻し、一口大に切る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。別皿に取り出しておく。
同じ鍋でれんこんを炒める。
にんじん、たけのこ、ごぼうを加え、強火で炒め合わせる。
こんにゃく、干ししいたけ、だし汁を加え、煮立ったら中火で5分煮る。
砂糖と塩を加え煮溶かし、しょうゆとみりんを加えて7~8分煮る。
鶏肉、さつまいもを加えて7分煮る。
煮汁が1/3になったら火をとめる。
皿に盛り付け、きぬさやを添える。