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(22品)
レシピID :614240
フランスパン NoKneadBread
捏ねずにまったり作ります。
材料 （ 1本分 ）
強力粉（100％）
200g
水/常温（75～80％）粉によって要調節。
150～160cc
塩（1.5％）
3g
ドライイースト（0.７％）
1.4g
はちみつ（0.3％）
0.6g
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1
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粉以外の材料を混ぜ、10～15分置く。塩も気にしないでいれちゃって大丈夫です。
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2
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ボウルに入れた粉に１を注ぎ、粉っぽくなくなるまでさくさく混ぜて丸める。※捏ねない・混ぜすぎない
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3
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手が汚れるいやーん、なのでヘラで混ぜます(^_^;)切るようにさくさくと。
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4
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ひとまとめ。こんな感じで、表面はでこぼこでかまいません。
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5
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4をサラダ油を塗った別のボウルに入れてラップし、2倍になるまで発酵。（画像は発酵後。室温27度で75分でした）
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6
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台に打ち粉を多めにして生地を取り出しパンチ→生地丸める→またパンチ（画像）。べたつく時は、打ち粉してください。
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7
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今度は表面がつるっとなるよう丸め、綴じ目を下にして、サラダ油を塗ったボウルに戻して、ラップしまた醗酵。
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8
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室温27度で80分後。
オーバーナイト法は手順２８・２９を参照してください。
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9
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元気に酵母が活動してますー。
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10
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打ち粉をした台に生地を出し、パンチして丸めなおし、綴じ目を下にして固く絞った濡れ布巾を被せベンチタイム20分。
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成形。生地を綴じ目が上になるよう上下返してから軽く（←重要！）空気を抜きながら押し広げる。
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＊手順１０、ここで空気を抜きすぎると、焼き上がりの気泡が小さくなるので、つぶしすぎないでください。
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上下を折る。
（もし生地が扱いにくい時はそのまま布巾をかけて、3分くらい休ませてから成形を再開してください）
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四隅を折る。
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真ん中から2つに折り、空気を抜きながら生地をしっかり合わせて閉じ、なまこ型にする。
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手でやさしく転がし、伸ばす。
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天板にそっと乗せ、濡れ布巾を被せて生地が1.5倍になるまで（20～30分）発酵。その間にオーブンを250度まで予熱する。
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発酵時間は気温27度でのものです。
生地だれが気になる方はパンマットをつかってくださね。
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発酵させすぎると、焼成時の膨らみが悪くなるので注意してください。発酵の目安は指で軽く押してゆっくり戻ってくる感じです。
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生地に茶漉しで粉をふるう。3本の切り込みを入る。垂直ではなく斜めに、躊躇せずにすぱっといきましょう。
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クープナイフがない時は、かみそりにお箸をこんな感じで刺して使うと切りやすいですよ。
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その切り込みにナイフで細く削いだバター（画像）をのせる（なければオリープオイルをたらす/分量外）なくてもOK.
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オーブンに入れ250度で10分200度で15分焼く。250度の設定がなければとにかく高温で焼成してください(時間要調節)
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(08/7/18)切り口。もうちょっと気泡を大きくしたいです。
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(08/07/23)いい感じ～。気持ちパンチの回数を減らしました。パンチし過ぎても良くない様子。
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材料そのままオーバーナイトで。理想に近い！他にもいろいろ試行錯誤したので、何がよかったのか究明したらアップします。
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※１：オーバーナイト法の場合、手順7で、室温でなく冷蔵庫の野菜室で一晩（8～10時間）発酵させてください。
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※２：冷蔵庫から出したら1時間（季節で要調節）ほど室温に置いてから手順１０にすすんでください。
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30
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3/13クープは開いたけど中身いまいち。うむむむむ。
コツ・ポイント
粉は色々お試し下さい。手に入るならフランスパン専用粉とかのがいいと思います。その際、水分量の調整が必要だと思います。水分の多い生地で扱いにくいので打ち粉は多めに。焼成温度・時間は各家庭で調節して下さい。
どういたしましてー^^
楽しんでつくってくださいませー。
私、ちあみるの母です。実は 今まで、娘がいろいろ作ってくれていたのですが、この度、就職して、なかなか時間が取れないものですから、私が挑戦してみました。
ほぼ、初挑戦ながら、このレシピ、ものすごくわかりやすく、家族に二重丸を頂きましたよ♪つくレポしたいところですが、何しろ本人じゃないので・・・
気に入ったので、 また作ってみようと思いマス。
ありがとうございました。
ひとつ、質問いいですか？
クープが、ビビッて、なかなかスパッといかないのですが、どのくらいの深さまでいれたらいいのですか？
２０で粉をふるうってありますが、
強力粉ですか？
返事が遅くなってごめんなさい。
つくれぽでなくとも、こうして書き込んでいただけただけでも嬉しいです。ありがとうございます。
クープについてのご質問ですが、私もまだ探求中です。が、一応５ｍｍくらいの深さを目安に切ってます。
スパッといかず引きつれるようでしたら、ナイフを入れる5分くらい前にかけておいた布きんを取って、生地の表面を少し乾燥させると良いかと思います。そのあと粉をふるってさらに切りやすく。
というかんじでしょうか。お役に立てればよいのですが。
私は強力粉をふるっていますが、お好きな粉をふるってもよいかとおもいますよー。
返事が遅くなり失礼しました。
初めまして、kurikuroです。
いきなりで申し訳ないのですが、
素敵なパンを焼いておられる方に、是非質問してみたいことがありまして。
貴方のご使用されているオーブンは、何処のメーカーの
何というものですか？
私、オーブンの購入を検討していて、
色々な方のご意見を参考に出来ればなぁと、思っています。
お勧めのものがあれば、教えて頂けないでしょうか？
宜しくお願い致します。
返事が大変遅くなりましてごめんなさい。
海外在住のウチのオーブンは「WestPoint」というUKあたりのメーカーの、コンロと一体型のオーブンです。
日本ではパン焼きはしてなかったので、どのオーブンがよい、とはなんともいえませんです。
ということで、せっかく聞いていただいたのに、なんの参考にもならりませんで、申し訳ありません。
大丈夫です。もう買いました(^_^*)
アフリカでお過ごしなのですね♪素敵です！
どんな所ですか？
私、海外へ行ったことないので、羨ましいです♡
フランスパン、綺麗ですね～。
私もフランスパン作り、頑張っているのですが、
なかなか上手くいかなくて。。。
枝里さんのレシピ、参考にさせて頂きながら、
練習していきますね(`･ω･´)
こちらはめちゃくちゃ暑いですよ～。なので、生地の発酵も早いです。
オーブン購入されたのですね。私の方うこそ、いつになるかわかりませんが帰国したら買うつもりのオーブンの参考にご意見を伺いたいいくらいです。
新しいオーブン、うらやましー！