フランスパン NoKneadBread
Description
材料
(1本分)
作り方
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1
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粉以外の材料を混ぜ、10~15分置く。塩も気にしないでいれちゃって大丈夫です。
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2
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ボウルに入れた粉に1を注ぎ、粉っぽくなくなるまでさくさく混ぜて丸める。※捏ねない・混ぜすぎない
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3
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手が汚れるいやーん、なのでヘラで混ぜます(^_^;)切るようにさくさくと。
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4
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ひとまとめ。こんな感じで、表面はでこぼこでかまいません。
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5
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4をサラダ油を塗った別のボウルに入れてラップし、2倍になるまで発酵。(画像は発酵後。室温27度で75分でした)
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7
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今度は表面がつるっとなるよう丸め、綴じ目を下にして、サラダ油を塗ったボウルに戻して、ラップしまた醗酵。
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8
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室温27度で80分後。
オーバーナイト法は手順28・29を参照してください。
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9
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元気に酵母が活動してますー。
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11
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成形。生地を綴じ目が上になるよう上下返してから軽く(←重要!)空気を抜きながら押し広げる。
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*手順10、ここで空気を抜きすぎると、焼き上がりの気泡が小さくなるので、つぶしすぎないでください。
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上下を折る。
(もし生地が扱いにくい時はそのまま布巾をかけて、3分くらい休ませてから成形を再開してください)
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四隅を折る。
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15
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真ん中から2つに折り、空気を抜きながら生地をしっかり合わせて閉じ、なまこ型にする。
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手でやさしく転がし、伸ばす。
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天板にそっと乗せ、濡れ布巾を被せて生地が1.5倍になるまで(20~30分)発酵。その間にオーブンを250度まで予熱する。
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発酵時間は気温27度でのものです。
生地だれが気になる方はパンマットをつかってくださね。
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発酵させすぎると、焼成時の膨らみが悪くなるので注意してください。発酵の目安は指で軽く押してゆっくり戻ってくる感じです。
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20
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生地に茶漉しで粉をふるう。3本の切り込みを入る。垂直ではなく斜めに、躊躇せずにすぱっといきましょう。
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クープナイフがない時は、かみそりにお箸をこんな感じで刺して使うと切りやすいですよ。
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その切り込みにナイフで細く削いだバター(画像)をのせる(なければオリープオイルをたらす/分量外)なくてもOK.
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オーブンに入れ250度で10分200度で15分焼く。250度の設定がなければとにかく高温で焼成してください(時間要調節)
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(08/7/18)切り口。もうちょっと気泡を大きくしたいです。
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(08/07/23)いい感じ~。気持ちパンチの回数を減らしました。パンチし過ぎても良くない様子。
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材料そのままオーバーナイトで。理想に近い!他にもいろいろ試行錯誤したので、何がよかったのか究明したらアップします。
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※2:冷蔵庫から出したら1時間(季節で要調節)ほど室温に置いてから手順10にすすんでください。
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30
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3/13クープは開いたけど中身いまいち。うむむむむ。
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