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つぶ貝の汚れをたわしなどで落とす。
鍋につぶ貝を入れてたっぷりの水を入れ塩を入れて下茹でする。沸騰すると灰汁が出るので取りのぞきながら5分ぐらい茹でる
鍋を火からおろし、流水で洗う。大きめのつぶ貝は中身を引き出して唾液線を取り除き元に戻す。
今度はつぶ貝が隠れるくらいに水をはり✩の調味料を入れて沸騰させる。(酒2:みりん1:醤油:1めんつゆ:0.5)
沸いたら中火で10分ほど煮る。
冷めたら冷蔵庫で冷やす。