88℃ ヤンニョム デジカルビ

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

85℃　5:00（5時間）〜8:00（8時間）に設定する。
※詳細は《作る際のポイント》にあり。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に《調味料》の材料全てを入れ、袋を揉んで混ぜる。
スペアリブを加え、全体に調味料が行き渡るようにする。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

スペアリブを皿に盛り付ける。お好みでスペアリブをバーナーで炙っても良い。

袋に残った煮汁をスペアリブの上から少し回しかけ、お好みで白ごまや小口ねぎ、糸とうがらしを添えて出来上がり。

残った煮汁はお好みの野菜と炒めてスペアリブの付け合わせにしたり、

水と鶏がらスープの素を加えてスープや雑炊にアレンジしても。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=23328＞

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

設定時間について、5時間低温調理したものもやわらかさは十分で、箸を入れると骨からホロっと身が崩れるほどやわらかく、

とてもジューシーな仕上がりです。8時間だとさらにやわらかく、ホロホロになります。

《作った感想》

ご飯が進む、人気の韓国焼肉料理。「デジカルビ」とは、韓国語でたれに漬け込んだ豚カルビ肉のことをいいます。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616