レモンのパイ

パイ生地・レモンガード用のバターは１センチ角に切る。

レモンガード用の卵は溶でおく。

パイ生地を作る。フードプロセッサーに、薄力粉・バターを入れ１分程度攪拌する。

４をビニール袋に移す。

ひとまとめにして、冷凍庫で１０～１５分生地を休ませる。

レモンガードを作る。レモンを皮の黄色い部分だけすりおろす。（白い部分は苦いので注意）

鍋（ホーローまたはステンレス）に、卵を濾しながら入れる。

９に砂糖・バター・７のレモン汁を加える。

湯煎にかけて、３０～４０分とろみが出るまで煮る。時々泡だて器などでダマにならないように混ぜる。

卵黄・砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

１３に１２を少しずつ加え、泡だて器で混ぜる。

１４を濾しながら鍋に移す。

クリーム状になったら火から下す。

耐熱容器等に移し冷ます。

パイ型の底にオーブンシートを敷く。周りに薄くバター（分量外）を塗り薄力粉をまぶす。

21を重ねる。

２～３ミリの厚さになるまで伸ばす。

19の生地を型にはめる。底にはフォークで穴をあける。

２４の生地を冷ます。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ１０分程度冷凍庫で冷やしておく。オーブンは２３０℃に予熱する。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ１０分程度冷凍庫で冷やしておく。オーブンは２３０℃に予熱する。

冷めたタルト型にカスタードを敷く。

レモンガードを２９の上に敷く。

３０にメレンゲを乗せる

１０分弱焼き色がつくまで焼く。