スポンジケーキ(フレーバー)
作り方
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1
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型の側面・底面にクッキングシートをセットします。(側面は型から1〜2cm出るようにします)
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2
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湯煎用のお湯を準備します(70度を目安に)
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3
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バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけバターを溶かします。
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4
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薄力粉とフレーバーパウダーを混ぜます。(写真はココアパウダーです)
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5
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混ぜた粉類をふるいにかけます
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6
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オーブンを170度に予熱します。
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7
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バターが溶けたら湯煎から外し、40度になるまで冷まします。
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8
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大きめのボールに、卵・水飴・グラニュー糖を入れて混ぜます。(ハンドミキサーでも手動で混ぜてください)
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9
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グラニュー糖の姿が見えなくなったら湯煎立てを始めます。(ハンドミキサー中速)
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10
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卵液が40度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速でひたすら混ぜます。
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11
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ミキサーを止めて生地をすくい、文字が書けて、その文字が消えなくなる位まで高速で混ぜます。
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泡立てたら、ハンドミキサーを低速で1分間1方向にゆっくり動かし、生地のキメを整えます。
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使い終わったミキサーのビーターは、牛乳液につけておきます(この後の行程で便利です)
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キメを整えたら、粉類を2〜3回に分けて改めてふるい入れ、切るように混ぜます(ゴムベラで天地を返すように)
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全ての粉が混ざったらツヤが出るまで切るように混ぜます
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生地をヘラで1〜2すくい牛乳液に加えます。
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ビーターを使い、しっかりと牛乳液と生地を混ぜ合わせ(乳化)させます。
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乳化液を生地に1〜2回に分けて加え、切り返すように混ぜます。
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乳化液が全て混ざったら、型に生地を流し入れます。
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20
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生地を流し込んだら、ゴムベラの角で表面を2周グルグルとかき混ぜ、死に生地を馴染ませます。
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10cmくらいの高さから、水平に型を落とし(1〜2回)大きな気泡を無くします。
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天板に乗せ、170度に予熱していたオーブンで30分(12cmは20分)焼き上げます。
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焼いている間に、ケーキクラーにクッキングシートを敷いておきます
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焼き上がったら、10cm位の高さから、2回水平に型を落とし蒸気を抜きます。
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すぐに型から外し、天地を逆にした状態にします
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出来上がり。お好きなようにお使いください。
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コツ・ポイント
乳化液を生地に加える際は、両手を使いヘラの上に1度あててから流し入れるようにすると、気泡が潰れ難いです。