旨味爆発！お肉だって50℃洗い！
Description
話題になってた50℃洗い！このひと手間でいつも通りの献立が大違い(*ゝω・)ﾉ
＆mayumi
材料
（お好み）
お好みの肉(魚も同様)
材料分
作り方
-
-
1
-
ボウルを準備して
50℃のお湯を準備します
★お肉を浸けるだけでグンッと温度は下がります！足し湯の準備も！
-
-
-
2
-
沸騰したお湯に同じ分量水を足せば50℃です。
(例)湯 200ml
水 200ml
-
-
-
3
-
４分～５分洗い
私は水道から設定した湯を流し足し湯しながら洗ってます。
触れない場合はゴム手袋をはめてください。
-
-
-
4
-
今回は色が見えやすいように白いボウルに残してみました
灰汁も浮いていますね( >д<)､;'.･
-
-
-
5
-
洗ったら
冷水で流します。
旨味がダラダラと逃げないように。
-
-
-
6
-
水を切ります
私はザルの上にボウル(重石)を乗せて簡単に水を切ります
-
-
-
7
-
キッチンペーパーなどで水気を切り
-
-
-
8
-
普通に料理に使います
-
-
-
9
-
今回は牛丼を作る際の、牛肉で撮影しました
-
-
-
10
-
ずっとやってると手の感覚で温度がわかってきます。そしたら手間でもなんでもなくなりますよ(uωu*)
-
コツ・ポイント
必ず45℃以下にはならないように！雑菌繁殖の原因になります。そして熱すぎると煮えてしまい旨味も流してしまうことに★
このレシピの生い立ち
ある日お肉で洗ってみると、流れてきた酸化してしまった色味に驚き！こんなのそのまま食べさせたくない(*ﾉ´□`)ﾉ
そしていつも通りの味付けなのにエグミがないんです。
そしていつも通りの味付けなのにエグミがないんです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＆mayumi
