小麦粉無しでスポンジケーキ(フレーバー)
作り方
-
-
1
-
型の側面と底面にクッキングシートをセットします(側面は型よりも1〜2cm高くカットします)
-
-
-
2
-
湯煎用のお鍋を準備します(70度を目安に)
-
-
-
3
-
バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけてバターを溶かします。
-
-
-
4
-
パウダーライスとフレーバーパウダーをしっかり混ぜ合わせます(写真は抹茶です)
-
-
-
5
-
粉類を混ぜたら、改めてふるいにかけます。
-
-
-
6
-
オーブンを170度に予熱します。
-
-
-
7
-
バターが溶けたら、湯煎から外して、40度になるまで冷まします。
-
-
-
8
-
大きめのボウルに、水飴・卵・グラニュー糖を入れて混ぜます(ハンドミキサーでも手動で混ぜてください)
-
-
-
9
-
グラニュー糖の姿が無くなったら、湯煎立てを始めます(ハンドミキサーは中速で)
-
-
-
10
-
卵液が40度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速でホイップします。
-
-
-
11
-
ミキサーを止めて、生地で文字を書き、その文字が消えなくなるまでホイップします(立て過ぎかな?って位しっかり泡立てて!)
-
-
-
12
-
ミキサーは高速から順に速度を落としていき、出来上がりは低速1〜2分で済むように調節してください(慣れが必要です)
-
-
-
13
-
ホイップし終わったら、ミキサーを低速にし、1方向に1分間ゆっくり動かし、生地のキメを整えます。
-
-
-
14
-
使い終えたビーターは牛乳液にセットしておきます(この後の行程で便利です)
-
-
-
15
-
キメが整ったら、粉類を2〜3回に分けながら、改めてふるい入れます。
-
-
-
16
-
粉類を入れる度、ゴムベラで切るように(天地を返すように)しっかり混ぜていきます。
-
-
-
17
-
全ての粉が混ざったら、ツヤが出るまで天地を返していきます(生地が硬くなる事もあるので、怖がらずしっかり返してください)
-
-
-
18
-
生地をゴムベラで1〜2すくい牛乳液に加えます。(これを「犠牲生地」と言います)
-
-
-
19
-
犠牲生地と牛乳液をビーターでよく混ぜ、しっかりと混ぜます(乳化させてください。ビーターは以降使いません)
-
-
-
20
-
乳化液を1〜2回に分けて生地に加え、天地を返すようにその度混ぜてください。
-
-
-
22
-
生地を流し入れたら、ゴムベラの角で2周ほどグルグル廻し、死に生地を慣らします。
-
-
-
23
-
生地を慣らしたら、20cmの高さから水平に2回落とし、大きな気泡を潰します。
-
-
-
24
-
天板に乗せ170度に予熱したオーブンで30分焼きます。
-
-
-
26
-
焼き上がりました。
-
-
-
27
-
焼き上がったら、再び10cmの高さから2回水平に落とし、蒸気を抜きます。
-
-
-
28
-
ケーキクーラーに逆さまの状態で冷まします
-
-
-
30
-
出来上がり。
-
-
-
31
-
一晩経ったら、お好きなようにデコレーションして下さい。
-
コツ・ポイント
乳化液を加える際は、両手を使い1度ヘラの上にあててから流し加えると、気泡が潰れ難いです
このレシピの生い立ち
卵のホイップは、文字が書けなくても「ビーターに食い付いて落ちない」位に
「小麦粉無しでスポンジケーキ2(レシピID : 6631745)」バージョンで、ジェノワーズショコラを使いたくなったので、色々試してみました。