無化調スープのラーメン　発酵筍、発酵玉葱

スペアリブは洗い、塩麴と水を入れたジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で1～2日置きます。
（汚れや臭みを抜きます。）

スペアリブの水気を拭いてオイルを入れた鍋で焦げ目をつけます。
△印を入れて沸騰したらアクを取りながら1時間位茹でます。

２の肉はスカスカで全く美味しくないので、お味噌汁に入れたり、焼いてソースやケチャップ等で味をつけて胡麻化して食べます。

【ラーメンを作る2日前】
ゆるめの半熟玉子を作り、殻を剥いて好みのタレに漬け込みます。
レシピID : 5929157

【ラーメンを作る前日】
〇印の材料を容器に入れ、冷蔵庫に入れます。
４と、チャーシュー、発酵筍を冷蔵に移します。

【当日】
ほうれん草は湯がいて水にとり、3㎝にきり、他の材料も揃えます。
長葱は小口切りにします。

スペアリブのスープと８の出し汁を各同量合わせて（400㏄位）温めます。

９に発酵玉葱のジュースを入れ、味を見て麺の量を想像しながら返しを加え、塩で味を決めます。

丼に熱湯を入れ温めながら麺を茹でます。
湯を捨てた丼に10を注いで湯切りした麺を入れ、麺を一旦持ち上げて整えます。

※８の魚介だしの取り方には、まだ迷いがありますので参考にしないで頂きたいと思います。

無化調。塩豚、発酵玉葱、ザワークラウト、発酵筍。
レシピID : 7281310

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余ったなるとのチャーハン。
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ラーメンにナルトが何故必要か考えました。和製ラーメンの刻印。