かき回して食べるネバネバ冷やしラーメン
Description
モロヘイヤとモズクでものすごく粘ります。
アルファルファも入れました。
手羽元、発酵玉葱、発酵筍の無化調ラーメンです。
アルファルファも入れました。
手羽元、発酵玉葱、発酵筍の無化調ラーメンです。
guzavie
材料
70g位
1/3束
釜揚げしらす
適量
発酵筍（メンマ）
適量
適量
適量
■
スープ
700g
塩、胡椒
適量
オイル
少々
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯
◎ザワークラウトジュース レシピID : 6154562
大匙1杯
◎酒
大匙1杯
だし汁（昆布+煮干し）
鶏スープと同量
醬油
適量
味醂
小匙1杯
魚醤
適量
塩
少々
※酢
好みで
作り方
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1
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手羽元はしっかり水気を拭き、塩、胡椒を振ります。鍋にオイルを入れて皮目に焼き色を付けます。
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2
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1に香味野菜と水を入れて肉がやわらかくなるまで煮ます。50分位。
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4
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モズクは食べやすい長さに切ります。
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5
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手羽元と野菜を取り出し200㏄のスープを濾して鍋に入れます。
昆布と煮干しの出し汁200㏄（同量）と発酵筍を入れます。
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6
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醬油、魚醤で香りをつけて、味を見て塩少々を加え少し味を濃くしておいて、氷で冷やします。
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7
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麺を時間通りに茹でて氷水で冷やし、水気を切ります。
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8
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丼に麺とスープを入れます。
スープに具材が混ざるので残さないために、スープの量は少な目がいいと思います。
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9
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モロヘイヤ、モズク、しらす、アルファルファ、メンマを乗せて、柚子、長葱を添えます。
好みで途中で酢を加えます。
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10
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無化調。塩豚、発酵玉葱、ザワークラウト、発酵筍。
レシピID : 7281310
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11
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発酵野菜で無化調。スペアリブ使用。
レシピID : 6774109
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12
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無化調スープを使った盛岡冷麺。
レシピID : 7278432
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コツ・ポイント
スープは煮干し又は鰹節の出汁と、鶏のスープを混ぜてラーメンスープを作ります。
冷蔵庫に鶏のスープを入れておくとゼラチンで固まります。
冷蔵庫に鶏のスープを入れておくとゼラチンで固まります。
このレシピの生い立ち
暑いのに無化調スープを作って試しています。冷たいラーメンにしてみました。
モロヘイヤとモズクを使いました。まさかこんなに粘るとは思いませんでした。
アルファルファも良かったと思います。
お盆で品薄のスーパーマーケットで揃えた具材大成功。◎
モロヘイヤとモズクを使いました。まさかこんなに粘るとは思いませんでした。
アルファルファも良かったと思います。
お盆で品薄のスーパーマーケットで揃えた具材大成功。◎
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