茄子と鶏胸肉の坦々炒め

茄子は1cm幅ぐらいの斜め薄切り、水にさらす。鶏胸肉はそぎ切りにする。

フライパンにごま油を広げ、強めの中火で温める。鶏胸肉を並べ胡椒をふる。片面に焼色がつくまで焼く。

焼色がついてきたら軽く混ぜる。鶏胸肉の上に水気を切った茄子を広げ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。