皮をパリッと！イワシのソテー　

にんにくはスライスしておく。
イワシは頭を取って腹側を切って、手で開きながら中骨を取る。

中骨をはずしたら、腹の内側の腹骨を包丁を寝かしながらそぐように取り除く。
水で洗って水けは拭く。

両面に塩コショウし、茶こしなどに小麦粉を入れ、薄くつくように振り落とす。

にんにくを小皿などに取り出し、イワシを皮目から入れて、中火で焼き、こんがり焼き色がついたら裏返して焼く。

火が通ったら皿に盛り、にんにくを散らす。