カレイのとろみ南蛮

(a)を小鍋に入れ加熱します。軽く煮立てば、薄い輪切りにした長ネギと水溶き片栗粉を加え、とろみが出るまで加熱します。

カレイに塩・コショウをふり（分量外）、30分程置く。30分置いたら、出てきた水分をペーパータオルで取り、片栗粉をまぶす。

カレイを中温で、ゆっくりカラリとするまで揚げます。