ベトナム料理ツルムラサキの海老スープ

ツルムラサキは、葉っぱの部分だけ使います。茎は少し固めですがしっかり茹でれば食べられます。

エビは、あらかじめひとつまみの塩を入れて下味をつけます。

鍋に油を入れてエビを炒めます。この時にエシャロットやわけぎの白い部分を一緒に炒めるとさらに美味しくなります。

ツルムラサキがしんなりしてきたらブイヨンとヌクマムを入れて味を調整します。

弱火でさらに５分程温めてから味を確認してください。