drtomの椎茸の軸を使ったポタージュ
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作り方
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玉ねぎ,エシャロットをみじん切りします。バターを敷いたフライパンでしんなりするまで炒めます
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3
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１を加え、中火で軸がしんなりするまでさらに炒めます
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4
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全体をしっかり炒めたところで火を止めて、ミキサー内に入れて水を加え撹拌する
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5
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４をこし器に入れてあらごし。この時に出たかすは捨てずにとっておく。
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6
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5の液体を更に目の細かな裏ごし器を通過させてピュレ状にします。この時の残渣も捨てずにとっておきます。
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7
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牛乳を温めておきます。これを使ってブールマニエを伸ばします。
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8
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6のピュレを火にかけます。７のブールマニエをゆっくりとピュレに加えます。
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9
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コンソメと残った牛乳を加えます。味を見て塩コショウで調整します。コクを出すために生クリームを加え温めます。
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スープ皿にいれて、そのままいただいても美味しいし、好みでオリーブオイルをサッと回しかけていただいても美味しいです
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ブールマニエの作り方です。耐熱容器にバターと小麦粉を入れて電子レンジを500Wにセットします。
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5～６秒間隔でバターの溶け具合を見ながら、小麦粉とバターを混ぜ合わせます。これを何度か繰り返して作ります
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5のかす、6の残渣はまとめてとっておきます。今回は350gの残渣が出ました。これをハンバーグに混ぜ込んで利用します。
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ここから出た残渣を使ったハンバーグはレシピID : 6922136
に載せています
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コツ・ポイント
軸は冷凍で約2ヵ月保存可能です。軸を細かく切って保存しておく方が冷凍した軸を切るより手間がかかりません。滑らかな舌触りを得るために５，６の過程は欠かせません。５で300g,６で50g程のかすと残渣がでます。
このレシピの生い立ち
椎茸の軸を美味しく再生してみました。更にそこらら出た残渣をハンバーグに混ぜ込みます。石づき以外の椎茸を完全に食するレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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