鶏肉のクリーム煮(乳成分不使用)
Description
発酵ライスミルクで作る、乳成分不使用のクリーム煮。乳アレルギーの方の他、温めた牛乳の香りが苦手な方にもおすすめです。
材料
(2人分)
1枚
生塩糀
大さじ1と1/2
日本酒(又は白ワイン)
大さじ1
エルブドプロバンス(粉末)
少々(あれば)
こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ1
ライスミルクのベシャメルソース:レシピID : 4501286
(出来上がりの)3/4
1と1/2パック
オリーブオイル
大さじ1
塩
少々
180ml
コンソメキューブ
1個
ゆでたブロッコリー
適宜
作り方
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1
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鶏肉の余分な脂肪を取り、6つにカットする。保存袋に塩糀、酒、スパイス、鶏肉を加えてもみこみ、冷蔵庫で1時間ほどなじませる
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2
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フライパンにオリーブオイルを熱し、1の皮目から焼き、両面焼き色がついて8割くらい火が通ったら取り出す。
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3
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フライパンをきれいにし、オリーブオイルを熱し、きのこ(エノキとヒラタケを使用)を塩少々で炒め、水、コンソメを加える。
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4
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コンソメが溶けたら、ベシャメルソースを加えてよく混ぜ、2の鶏肉を戻してフタをし、弱火で5分ほど煮込む。
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5
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茹でておいたブロッコリーを加えて混ぜたら完成。器に盛りつけ、黒胡椒を少々ひく。
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6
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福光屋の「生塩糀」は非加熱なので酵素が活きており、お肉の旨味を引き出します。
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コツ・ポイント
★塩糀が無いときは、鶏肉に塩こしょうをまぶしてすぐに焼くだけでOK。エルブドプロバンスがあればまぶしたほうが香りが良くなります。バジル(粉)だけでも良いですし、お好みで。
このレシピの生い立ち
ライスミルクのほのかな甘みがお料理のコクになるようです。ベシャメルソースは玉ねぎで旨味を出しているので、こうしたクリーム煮に使うと美味しいです。もっと濃度を下げてシチューにしても良いです。牛乳のもつ独特の香りが苦手な方にも好評でした。