折込シート●キャラメルまるごと林檎
レシピID:696864
キャラメルシートと同色ですが、それには無い香りと甘酸っぱさ！生地へ直接林檎を混ぜ込むより、林檎風味が味わえます。
材料 （ 1斤用・15cm角1枚分 ）
| りんご | |
| 1個分（200～300g） ※コツ参照 | |
| 砂糖 | 80g |
| 水 | |
| 80～100cc※コツ参照 | |
| 強力粉 | 10g |
| 薄力粉 | 10g |
| 卵白 | 1個分 |
| バター | 10g |
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1
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強力粉と薄力粉はあわせてふるっておく●林檎は皮をむき、一口大に切る。
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2
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林檎と砂糖と水をミキサーへ入れ、スイッチオン。もしくは林檎をすりおろし、水無し、砂糖と混ぜ合わせる。
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3
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林檎から酸が出るため、銅またはフッ素加工の鍋で水分を飛ばしていく。中火～強火、煮詰まってきたら弱火で。
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4
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目立った汁気が無くなり、100g程度になるまで煮詰めたら、一旦火を止める。
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5
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ふるっておいた粉類を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
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6
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卵白を一度に加え、ある程度混ぜたら、弱火にかけ、1分程混ぜる。
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7
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火を止め、バターを入れ、余熱で溶かし混ぜる。
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8
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※出来上がった生地が、鍋肌から離れない場合は水分が多過ぎるため、再度火を通していく。
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9
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生地をラップ等で包み、15×15cmになるよう成型する。冷凍庫へ。
コツ・ポイント
林檎分量や水分量に差があるのは、どの分量でも最終的な水分の飛ばし具合により同結果になるため。林檎200gでも300gでも同じものが出来る。水はミキサーを回し易くするため●レンジも可能だがガスの方が早い●薄力粉はコーンスターチでも代用可。
このレシピの生い立ち
公開日：08/12/09
林檎の季節に。パン生地へ直接林檎を混ぜ込むのも好きですが、一手間かけて折込パンも、と思い立ち。直接混ぜ込むよりも、林檎風味が引き立ちます。色はキャラメルシートですが、キャラメルシートにはない甘酸っぱさも◎！
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