シェフ直伝!3時間で本格派ローストビーフ
Description
材料
(6)
作り方
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室温に戻した牛肉の表面に、塩胡椒を多めかなと思うくらい、しっかり振ります。ナツメグはお好みで。
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にんじん、エリンギなどの付け合わせは、お好みの形に切ります。(オーブンで一緒に焼きます)
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フライパンを熱々に熱し、バターを入れ溶かします。
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熱々のフライパンに牛肉を入れ、焼き色をつけます。全部の表面をそれぞれ1〜2分ずつ焼きます。付け合せも一緒に軽く焼き色を。
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6
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オーブンを110〜130度に予熱します。お肉の形や大きさによりますが、50−90分焼くので、90分でセットします。
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130度以上で焼かないように。時間がある場合は、低温でじっくり長めに焼くとより美味しいです!
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焼き色をつけた牛肉を耐熱容器に入れ、目安にするため温度計で中の温度を測ります。(私が作った際は、約20度でした)
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牛肉をオーブンに入れ焼きます。20分毎に取り出し、牛肉の中心の温度を確認します。57度を目指し、温度や時間を調整します。
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(私の場合、130度で20分、110度で40分でちょうど57度になりました)
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温度を確認する際に、付け合わせの野菜も一緒に耐熱容器に入れ焼きます。(大きさによって最初から入れてもOKです。)
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お肉の中心温度が57度になったら、アルミホイルで包み1時間置きます。
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すぐに切らないで下さい!赤い肉汁が出て来るので、必ず1時間程度おいて下さい。
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おすすめのソース 赤ワインソース ID:7518461 グリーンペッパーソース(レシピは後日掲載予定)
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赤ワインなどと一緒にどうぞ♩
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2023/8/28 メモ
400g、300gのブロック使用時 57度まで
130度 13分、110度 30分
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