2008年度版シュトーレン

ローマジパンを作ります。アーモンドプードル60gを軽く色づくまで160度のオーブンで7～8分ローストします。

１、グラニュー糖30g、牛乳30g、ラム酒小さじ1をよく混ぜラップで包んで冷蔵庫で寝かせておきます。

ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて室温で泡が立つまで発酵させます（半日ほど）

全体がまとまってきたら、室温に戻したバターを少しずつ加えてつやが出るまで捏ねます。フルーツとナッツもくわえ、１次発酵。

ボール状に丸めてカバーをかぶせ、１．５倍になるまで室温で発酵させます。（１２時間以上かかりました）

ガス抜きをして、生地を２等分し、丸めなおして、固く絞った布巾をかけてベンチタイムを３０分ほど取ります。

生地を手前１cmほどずらして折り返し、マクラ状にしっかりととじ目を押さえて成型します。

カバーをかけ、二次発行させます。あまりふくらみませんがちょっとふっくらしたくらいが目安。室温で２～３時間です。

１８０度に予熱したオーブンで２５～３０分しっかり焼き色がつくまで焼き、熱いうちにとかしバターを塗り、粉糖を振ります。

フルーツのラム酒漬けは私はレーズン、ドライアプリコット、オレンジピール、クランベリーを漬けています。

ドライフルーツは湯通しして、瓶一杯につめ、ラム酒を被るくらい注ぎ、毎年前年に作ったものを使用しています。

マジパンにオレンジピーるを混ぜたり、包まず生地に練りこむパターンもあります。