黒酢ポン酢の和風おろしハンバーグ
作り方
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1
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フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、みじん切りの玉ねぎを炒め、色が変わったら取り出して冷ます。
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2
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ボウルに1と牛豚合挽き肉・パン粉・牛乳・赤ワイン・塩胡椒・ナツメグパウダーを入れて、粘り気が出るまで捏ねる。
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3
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2のハンバーグのタネを2つに分け、手に取って楕円形に成形し、右手と左手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。
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4
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鍋に■黒酢ポン酢の調味料をすべて入れ、火を点け1分程度沸騰させてアルコール分をとばし、冷ます。
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5
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フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火で3を投入して2分~2分30秒焼き、上下を返してさらに2分~2分30秒焼く。
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6
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弱火にして蓋をして、5分蒸し焼きにする。火を止めて2~3分置く。大根をおろし器でおろしておく。
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7
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6のハンバーグを皿に盛り、大葉と大根おろしをのせ、4の黒酢ポン酢と付け合せ(分量外、千切りキャベツとキンピラ)を添える。
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コツ・ポイント
手順の7でハンバーグを盛り付ける際は、フライパンに残った肉汁を少しかけてもよいです(もったいないので)。
このレシピの生い立ち
拙作『黒酢あんと黒酢ポン酢おろしのハンバーグ』(レシピID 6943087)を手直しして、大戸屋の再現レシピ(?)としたものです。