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むきえびは,片栗粉洗いし,背わたをとる。ささみは,斜め半分に切る。アスパラガスは,下部の皮をむき,3等分する。
ミニトマトは,3個ずつ串に刺す。
ボウルに◇を入れ,混ぜる。水を2回に分けて加え,よく混ぜる。サラダ油を加えて混ぜる。<衣>
揚げ油を170℃に加熱する。大葉以外を,1種類ごとに少量ずつ揚げる。衣をつけ,1〜2分揚げ,バットに取り出す。
油を高温にし,バットの揚げものを入れて,二度揚げし,からっとさせる。最後に大葉の片側に衣をつけて揚げる。
皿に盛りつけて花椒塩を添える。