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れんこんの皮をむいて水で洗い、厚さ1㎝のいちょう切りにして酢水にさらす。
大根の皮をむいて水で洗い、厚さ1㎝のいちょう切りにする。
にんじんの皮をむいて水で洗い、厚さ2㎜の半月切りにする。
全ての材料を鍋に入れ、沸騰したら中火で20分間煮込む。