自家製酵母でモチ丸パン～膨らむコツ付き☆

自家製酵母液を冷蔵庫で保存していた場合、常温に戻す。
４０℃で死滅するので、温めちゃ駄目。

ボールに自家製酵母液＋砂糖を入れて、良く混ぜて溶かし込む。
酵母さんにいっぱいご飯を上げて下さい☆（気持ちだけ？！）

オリーブオイルを入れて更に混ぜる。
バター代わりなので、バターの場合はレンジ等で溶かして混ぜ込む。

水分が見えなくなり、大体まとまったら、手で握る様に多少捏ねつつ一まとめにする。
完全に一まとめにしなくてＯＫ。

台に移動。生地を台にこすり付ける様に伸ばして折り畳む、を繰り返して捏ねる。水分多めなのでべと付くけど、構わず捏ねる。

べと付かなくなり、表面がすべすべし、グルテンが出て捏ねる時に手ごたえが出るまで、約１５分程捏ねる。（時間より質感重視）

一次発酵。２５～３０℃を保てる場所に１０時間程置く。温度が低い場合、時間延長。（冬の暖房無し室内放置でも十分膨らむ）

極寒の場合のお奨め。指を入れて熱い程度のお湯を土鍋に沸かす。逆にした蓋にボールを乗せ、保温用に布に包む（お湯につけない）

⑧の段階から２～３倍になればＯＫ。
指を差し込んで穴が残れば発酵終了。
足りない様で有れば、時間延長。（～２日程）

切った面を内側に包む様に丸める。

二次発酵。
少し深めの広い入れ物に入れる。（私はフライパン使用）
湿度を保つ為、⑧と同様に設置。時間は３～５時間程。

⑭の段階から２～３倍になればＯＫ。
足りない様で有れば、時間延長。（～１日程）

180℃のオーブンで１５分前後焼く。
途中で裏返すも有り。焦げない様に確認しつつ焼いて出来上がり♪

焼きたては皮がサク、中もっちり♪冷えてもＯＫだが、温め直しがお奨め。酵母の味が苦手なら、バター等を乗せると和らぐ。

強力粉⇒薄力粉でも可能。
捏ね易いので作るのは楽。ただし、モチモチ食感が減少。

＜2009/01/22追記＞⑭でクッキングシート上に置いて、シートごと⑯で天板に移動が楽だと気付きましたm(_ _')m

＜2009/02/17追記＞タオルがパンに付くのは乾いた時。無理にはがさず、タオルを水で湿らすと取れる。濡らし過ぎ注意！

※※簡単なアレンジ方法を以降に追記　（以降の④は⑬の丸めるタイミングでも可）※※

香りも色も◎。お茶の味がします♪だけど、酵母の味・臭いが強いと合わないかも。(^^；

＜2009/2/3追加＞Ⅱ．シナモンロール
⑬の後、潰して縦長に伸ばす。シナモンを広げて丸める。他はレシピ通り。

（この時は薄力粉100％で作った為）緩くて形が間延びしたけど、これは合いました♪シナモンが好きならどうぞ。

すり黒胡麻だからか、色が悪くなったけど、この時点で、味はおススメNo１！万人受けだと思う。

＜2009/2/12追加＞
Ⅳ．きなこパン
④できなこ大さじ２追加。他はレシピ通り。

色は良い感じだけど、香りも味も物凄くほのか。
もっときなこを追加するべきか、別の策を練るべきか、要検討m(_ _')m

きなこパンと同様、色は良い感じだけど、香りも味も物凄くほのか。量について要検討m(_ _')m

＜2009/3/16追加＞
Ⅵ．バジルパン
⑫⑬の二次発酵前の段階で、乾燥バジル大さじ１追加。他はレシピ通り。

フォカッチャっぽい感じです。
香り、味共にバジルが広がります♪バジル好きなら是非！

胡麻とチーズが合います♪確実に胡麻だけより上回ります。
千切って混ぜ込んだのでどこを食べても胡麻チーズ☆