新玉ねぎ・新ジャガのスペインオムレツ

新ジャガイモを箸が通る程度に茹でる。

新玉ねぎは2、3センチ角に、アスパラガスは斜めにカットする。

卵を溶きほぐしておく。

オリーブオイルを熱したフライパンで新玉ねぎとアスパラガスを塩、胡椒を降って強火で1分ほど炒める。

茹でた新ジャガイモを加えて全体が馴染む程度に炒める。

溶き卵を流し入れ、手早くかき混ぜて、蓋をして弱火で2分ほど焼く。