ジップロックで梅干し

完熟梅のへたを竹串等でとり、ボールに水を張り入れていく。完熟梅は水につけておく必要がない為短時間水に晒します。

梅を綺麗に洗いキッチンペーパーを引いた上に広げて乾かす。ヘタの部分にカビがついてる場合があるので取り除いておく。

熱湯消毒or焼酎で消毒したボールに焼酎を入れ、梅を適量入れコロコロ転がしたらマチつきジップロックに入れていく。

全体に塩が回ったら、空気を抜きながらジップを止め直し念の為ジップロックを二重、ミニポリ袋に入れ大きなビニール袋に入れる。

梅酢が上がるまで1日1回振り混ぜる。５日後梅酢が上がった状態。

白梅ぼしと紫蘇梅干しを作るので半分の梅に市販の紫蘇を入れていきます。
紫蘇500gで2k〜3k漬けられるらしい。

時々ふり混ぜ、カビが上がってないか様子を見ながら梅雨明けまで冷暗所で保存。

梅雨明けしたら土用干し！３日間晴天続く日を狙って。干し網を綺麗に洗い干し、念の為アルコールスプレーで消毒しておく。

梅酢をボール等に移す。ペットボトル等でも！紫蘇は梅酢をしっかり絞って干す時乾きやすいようにほぐしておく。

梅の表面が乾いたら梅をひっくり返す。夕方部屋に取り込みます。梅酢に戻す方法もありますが、我が家はそのまま室内に。

２日目も1日目と同様の作業。昼頃梅をひっくり返す。夕方室内に。紫蘇も一緒にひっくり返す。

３日目昼頃梅をひっくり返す。そのまま夜露にあてます。雨の心配があるなら室内に。

梅を保存していきます。我が家はジップロック。適量を容器に詰めていき、最後に少量の梅酢を回しかけたら３ヶ月以上ねかしておく

紫蘇にも梅酢をかけ、つぶれ梅が有れば一緒に混ぜて刻み冷蔵庫で保存しおにぎりにまぶしたりしてます。

赤梅干しに市販の紫蘇を巻く。紫蘇の枚数分だけ。こちらも最後に赤梅酢を少量回しかけ冷蔵庫で3ヶ月以上ねかしておく。

梅塩は、天麩羅や漬け物、ドレッシング、おにぎりに♪夏場の塩分補給にも！梅干しを食べてるようなお塩になります！！

梅干しはねかせるだけ角がとれて円やかな味になります。我が家は常温保存です。3年漬け等の梅干し美味しいですよ。

ジップロック使用する事で小分けに出来、カビが上がってしまった際廃棄も少なくすみます。容器の消毒も無しでOKなので楽です。

1日目に梅酢に戻す場合、日干しして夕方梅が温かいうちに梅を戻す。戻す事で皮が柔らかくなりますが塩分濃度もあがります。

昔ながらの塩っぱい梅干しです、常温保存したいので。塩分が気になる場合食べる時に塩抜きして減塩すると良いと思います。

梅酢は、紅生姜をつけたり、ドレッシングにしたり色々とアレンジ可能です！

梅がまだ青い場合、ボールにヘタをとり洗った梅をいれ熱湯を注ぎ20〜30秒浸し、ザルに上げて湯切りし5分程置いたら漬けます

強制追熟の場合、皮が柔らかく焼酎での消毒も要らないのでこちらの方法もお勧めです☆