茄子と甘長しし唐と豚肉の　中華風味噌炒め

茄子と甘長しし唐と　豚バラスライスの　中華風味噌炒めの　材料です。

茄子は　がくと　ヘタを取り　乱切りにする。薄い塩水に浸けて　アク抜きする。甘長しし唐辛子は種を取り　乱切りにする。

豚バラスライスは　一口大に切り　ブラックペッパー､紹興酒で　下味を付ける。ガーリックと生姜は　皮を剥き卸す

合わせ調味料は　先に作っておくと　便利です。

茄子は　ザルに空け　水分をリードペーパーで　拭き取り　片栗粉をまぶす。豚バラスライスにも　片栗粉を入れて　まぶしておく。

フライパンに　サラダ油と　胡麻油を入れて　茄子を入れ　中火の弱火で蓋をして　蒸し焼きにする。甘長しし唐辛子を入れ蒸し焼き

フライパンを　煽り　振りながら　一気に　混ぜ合わせすぐに　水分が飛び　とろみが付くので　胡麻油を仕上げに少しかけ仕上げる

中華料理店では　茄子を　さっと　油通しします。
豚バラスライス肉も　油通ししますが　あっさり仕上げたいので　蒸し焼きに､

茄子を　蒸し焼きにしている時は 2〜3回　お好み焼きを焼いている時と同じく　ひっくり返します。

たくさん作って　冷蔵庫で冷やして　冷たい素麺と　食べるのも　美味しくて　ウルトラマンドの　おすすめメニューです。