粒あん

小豆は水洗いして水に浸し、冷蔵庫で16時間以上吸水させる。冬場は常温に置いても。浸し水のまま鍋に移し、強火で加熱する。

蓋をして沸騰したら弱火でことこと煮る。豆が水面から顔を出したら差し水をする。小豆の皮が破け出したら火を止めて煮汁を切る。

②を鍋に戻して、砂糖とお好みで塩を調節して中火にかけながらへらで潰し混ぜる。好みのかたさで火を止める。保存容器に移す。