シナモンとさつまいもの焼き込みタルト

動画はこちらhttps://youtu.be/9f-XoYL2ZVQ

タルト生地、アーモンドクリームの材料はほぼかぶるので、一緒に計量するのがおすすめ。（どちらもバター、卵は常温に！）

【タルト生地】バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速で、なめらかになるまでよく混ぜます。

バニラオイルを加えて混ぜます。

薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがだいたいなくなって、ごろごろした塊になるまで。

中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

【アーモンドクリーム】バターをなめらかなクリーム状にしたら、シナモンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます

溶き卵を6-8回に分けて加えて、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）

注：アーモンドクリームの卵は、分離しやすい割合になっているので、卵が冷たければ湯煎で少し温めてから加えてくださいね。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。

ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。（焼き縮み防止）

【翌日・フィリング】１口大に切ったさつまいも、グラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけます。時々混ぜながら加熱します。

水分がだいたいなくなって、とろみがでたら、火を止めます。

バットなどに出して、冷ましておきます。

【敷き込み】冷蔵庫からタルト生地とアーモンドクリームを出します。アーモンドクリームは常温で柔らかくしておきます。

タルト生地を5-10分ほど置いてから、手で軽くほぐします。縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。

「冷凍庫」に3-5分ほど入れて少し固くします。

5分後。生地面を下にして置き、シートをはがします。はがしたシートをまたかぶせてひっくり返します。

生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取り除きます。

底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。

アーモンドクリームをヘラで柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で15-20分冷やします。

手ですりまぜて、そぼろ状にします。冷蔵庫に入れて待機させます。

【焼成】オーブンは200℃に予熱しておきます。

タルトを冷蔵庫から出して、よく冷めたさつまいもをのせ、軽く押し込みます。少し真ん中寄りにのせて、外側を少し空けます。

底面をよく焼くために網の上にのせて焼きます。

オーブンを170℃に下げて50-55分焼きます。焦げそうなら、最後の10分をアルミホイルで覆ってください。

オーブンから出したら、ネットの上でよく冷まします。(焼きたては崩れやすいので、完全に冷めてから型から出します。)

小鍋でナパージュミックスと水を混ぜて、弱火にかけます。

沸騰してきたら、時々混ぜながら2-3分煮ます。

火から降ろして、1分ほど混ぜて冷ましたら、濾します。

型からタルトを出します。クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！