絶品♪旨々もつ煮込み(*^O^*)♪

≪準備≫
鍋に水をいれ沸騰したら白もつを煮る→ざるに上げる
(灰汁と臭みを取る為、熱湯をかえ、繰り返す。今回は5回程)

白い濁りは灰汁と臭み。これが 少なくなればOK (^O^)

小鍋に水を入れ沸騰させる。こんにゃくはフォークで全体に穴を開け、手で1口大にちぎりながら加え下茹で→ざるに上げる。

野菜を食べやすい大きさに切る。

鶏皮は小さく切る。

生姜はみじん切りにする。
にんにくの半分はみじん切りにし、生姜と合わせておく。
残り半分のにんにくは スライス。

そのフライパンでスライスにんにくを色が付くまで揚げ、小皿に取りおく。

そのフライパンで切った大根を炒める
(煮崩れ防止と大根の臭み取り)

大根に火が通ったら、残りの野菜とこんにゃくを入れ、かき混ぜながら炒める。

深鍋のだし汁に 小皿に取っておいた鶏皮、みじん切り生姜とにんにく、茹で上げた白もつ、ねぎの青い部分を加え、強火で煮る。

ねぎの色が変わったら、取り出す→中火に。

灰汁を取り、醤油・酒・味醂・砂糖を加える。

火を止め、味噌を溶かしながら加える(好みの味になる様に 味噌の量で調整)

食べる時にもつ煮込みを火にかけ温めたら、ねぎ、揚げたスライスにんにくを加え、胡麻油をひと回し入れる
(香り良く仕上がる)