牛すじと根菜の煮込み
作り方
-
-
1
-
鍋に水と牛すじを入れて加熱し沸騰させる。
-
-
-
2
-
アクが出てきて3〜4分したら、加熱を止める。
-
-
-
3
-
茹で汁をすて、牛すじをザルなど入れて流水に当てながら洗う。
※お鍋も洗う
-
-
-
4
-
洗った鍋に【3】の牛すじを戻して、皮付きのまま薄切りにした生姜、長ねぎを入れる。
-
-
-
5
-
ひたひたになるくらい水を入れ、加熱して沸騰させる。
-
-
-
6
-
沸騰したら弱火にして1時間茹でる。
-
-
-
7
-
1時間経ったところ。
-
-
-
8
-
牛すじ、長ねぎ、生姜を取り出す。
-
-
-
9
-
煮汁は400ml使う。
※残りはスープなどに使えます。
-
-
-
11
-
醤油、紹興酒、みりん、てんさい糖、めんつゆ、オイスターソース、味噌を合わせておく。
-
-
-
13
-
胡麻油を入れ、1cmの厚さの銀杏切りか半月切りにした大根、にんじん、れんこんを加えて時々、混ぜなが炒める。
※2分くらい
-
-
-
14
-
【11】の合わせ調味料を回し入れる。
-
-
-
15
-
【9】の茹で汁を注ぎ入れる。
-
-
-
16
-
蓋をして沸騰させる。
※中火
-
-
-
17
-
沸騰したら全体をまぜる。
-
-
-
18
-
蓋をして弱火で40分煮る。
-
-
-
19
-
40分経ったところ。蓋を開けたまま冷まして、味を馴染ませる。
-
-
-
20
-
冷めたら再び弱火で50分煮る。
-
-
-
21
-
50分経ったところ。蓋をしてしばらくおいて味を馴染ませる。
-
-
-
22
-
2時間後です。
-
-
-
23
-
お好みで青葱や唐辛子、七味などをふっても◎
-
-
-
24
-
取り分けていただきます。
-
コツ・ポイント
・牛すじは下茹でを必ずする。
・加える野菜は、お好みでプラスマイナスして◎
・無水鍋(バーミキュラ )を使用しています。
・加える野菜は、お好みでプラスマイナスして◎
・無水鍋(バーミキュラ )を使用しています。
このレシピの生い立ち
娘とお店で食べた牛すじを思い出しながら、時間があった日に、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
1件
(1人)
(
)